Оболочка колбасы: съедобная и несъедобная

Вы обращали внимание на оболочку колбасы? Оказывается, она бывает съедобная и несъедобная. Первую можно оставлять, вторую надо обязательно снимать. Из чего делают колбасную оболочку и зачем она нужна? Давайте разбираться в этом вопросе.

оболочка колбасы

Содержание

Виды колбасных оболочек: как выбирать колбасу

Натуральная

Производители натуральных колбас используют внутренние органы домашних животных для колбасной оболочки. Она обладает высокой проницаемостью, что становится плюсом при копчении и мариновании. Дым хорошо проходит сквозь оболочку. Копчение проводится равномерно со всех сторон. Но сквозь оболочку могут проходить и бактерии. Поэтому, срок годности продукта небольшой. Лучше покупать понемногу и сразу съедать. Оболочку с колбасы можно не снимать, так как она приготовлена из натурального сырья. Сырьевой материал проходит отдельную обработку и подготовку к употреблению, поэтому не представляет опасности для здоровья людей.

Съедобная искусственная

В XX веке производители колбас научились делать искусственные, съедобные оболочки, чтобы снизить трудоемкость, увеличить скорость производства и уменьшить себестоимость. Оболочки производятся из белка, который добывается из шкур животных. Полученные коллагеновые или белковые пленки формируются в листы или трубки. Все имеют один размер и диаметр, чтобы удобно для производства готового продукта. Белковые пленки долго хранятся, не требуя специальный температурный режим. Через такую оболочку хорошо проходит дым во время копчения. Такую пленку можно съедать вместе с колбасой. Однако, обращайте внимание на состав. Если присутствует целлюлоза, то пленку нужно снимать. Иногда производители добавляют этот компонент для увеличения прочности продукты, если требуются длительные перевозки до потребителя.

Несъедобные

Чтобы приобретать продукт без накрутки за натуральную оболочку, можно выбирать колбасу с искусственной пленкой. Она несъедобная, но надежная, отлично сохраняет продукт при доставке.

  • Целлюлозная – производится из биоразлагающейся целлюлозы. Пленка отлично держит форму, пропускает дым и пар во время обработки колбасы, защищает от бактерий. Используется для сосисок, сарделек, шпикачек, вареной и копченой колбасы.
  • Полиамидная – сырье не вступает в реакцию с колбасными изделиями, не вызывает аллергии. Полиамид не пропускает дым и пар, поэтому не подходит для копченой продукции. Используется только для вареной колбасы.
  • Фиброузная – прочная и дымопроницаемая оболочка из вискозы.

Как определить вид оболочки

Полиамидная оболочка сразу выделяется яркостью цвета и печатью. На фиброузную пленку наносят текстуру с составом продукта. Коллагеновая и целлюлозная пленка – прозрачные. На натуральных оболочках прослеживается рисунок прожилок. Для запекания в духовке или приготовления на мангале лучше подходят продукты с натуральной оболочкой. Для длительной перевозки или хранения выбирайте колбасу с полиамидной или фиброузной упаковкой.

Ссылка на основную публикацию