Даём желатин и желатиновое желе детям: с какого возраста и в чём смысл

Желатин — противоречивый продукт. С одной стороны, он несёт пользу детскому организму, который только формируется, ведь в его состав входят необходимые микроэлементы и аминокислоты. С другой, может навредить ребёнку, например, нарушить пищеварительные процессы. Поэтому маленьким детям его не дают.

девочки пробуют фруктовое желе

Фото: Depositphotos.com. Автор: 13-Smile.

Состав

Желатин полон белков животного происхождения. В сухом виде это прозрачный порошок без вкуса и запаха, который получают путём вываривания в воде костей и сухожилий крупного рогатого скота. При повышении температуры он быстро растворяется, а при понижении — превращается в студень.

В составе желатина много минералов:

  • железо обеспечивает клетки необходимым кислородом и поддерживает работу щитовидной железы;
  • фосфор участвует в формировании скелета;
  • кальций поддерживает свёртываемость крови;
  • магний укрепляет зубы и костную ткань.

Калорийность

Калорийный: в 100 г содержится 356 ккал. Но пугаться рано, так как расчёт верен только для сухого вещества. У желейных продуктов другая калорийность.

В желе из молока примерно 89 ккал на 100 г, из сметаны — 128 ккал. Низкокалорийный вариант (87–98 ккал) готовят из замороженных или свежих фруктов и ягод, иногда с добавлением натуральных сиропов.

Польза для ребёнка

Обычно ребёнок с удовольствием лакомится натуральным желе. Такой десерт — настоящее спасение для родителей, чьи дети не очень любят сырые фрукты и овощи или отказываются пить молоко.

Несмотря на термическую обработку, желе на желатине сохраняет в своём составе значительную часть витаминов.

Полезные свойства такого продукта для детского организма:

  • Глюкоза в составе десерта питает головной мозг и помогает справляться с большими умственными нагрузками.
  • Низкая калорийность делает лакомство диетическим, а значит, его можно изредка предлагать деткам с лишним весом.
  • Делает сосудистые стенки более эластичными, что позволяет удерживать в норме артериальное давление (АД).
  • Калий, присутствующий в желе, обеспечивает ровный сердечный ритм и водно-солевой баланс.
  • Глицин (аминокислота), содержащийся в желатине, нормализует психическое состояние ребёнка в стрессовых ситуациях.
Детский врач Е. О. Комаровский считает, что желейные продукты для детей полезны в первую очередь из-за входящих в их состав фруктов, ягод или молока. Сам желатин большой ценности для ребёнка не представляет. Желейные продукты излишни в детском меню, если малыш употребляет достаточно свежих фруктов и «молочки», и всё это хорошо переваривает.

Возможный вред

Магазинное желе и то, которое мама приготовила дома сама, — это два разных продукта.

Если ребёнок не страдает пищевой аллергией, и пробует домашний десерт, это не приводит к негативным последствиям. Но злоупотреблять не стоит: малыш рискует заработать кариес или тошноту.

Если лакомство куплено в магазине, вероятно, в нём есть вредные ингредиенты, которые часто добавляют производители: красители, загустители, ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса. Накапливаясь в организме ребёнка, они могут привести к нарушению пищеварения и другим серьезным проблемам со здоровьем.

На заметку. Если малыш страдает заболеваниями печени и поджелудочной железы, необходимо исключить из его рациона заливной холодец, ведь в нём много жира.

С какого возраста можно

Девочки пробуют желе из желатина

Фото: Depositphotos.com. Автор: gorov108.

  • Большинство специалистов уверены, что продукты с желатином можно начинать давать малышу уже с 1,5 лет.
  • Но для детишек младше 3-летнего возраста лучше использовать растительные аналоги: пектин или агар-агар.
  • После 3 лет в детские блюда разрешено добавлять обычный желатин.
Пектин — натуральная пищевая добавка, получаемая из жмыха яблок или сахарной свёклы, цитрусовых корок, корзинок подсолнечника. Придаёт гелеобразную консистенцию различным блюдам. Часто используется для приготовления джемов, повидла, пастилы.

Агар-агар — смесь полисахаридов (агарозы и агаропектина), выделенная из экстракта красных водорослей. Действует как пищевой загуститель.

Малышу начинают давать желе с пробной порции: 1 ч. л. будет достаточно. При этом следят, чтобы не появились кожные высыпания, признаки расстройства пищеварения.
Если всё хорошо, порцию можно постепенно увеличивать.

Осторожно! Не следует кормить ребёнка желейными продуктами чаще одного раза в неделю: они должны быть лакомством, а не базовой составляющей детского стола.

Что приготовить

Фруктовое желе

Ингредиенты:

  • 200 г фруктов или ягод по своему вкусу (клубника, красная смородина, киви, банан);
  • 0,5 л любого фруктового или ягодного сока;
  • 25 г желатина.

Способ приготовления:

  1. С выбранных фруктов удалите все хвостики и косточки.
  2. Тщательно промойте под проточной водой.
  3. Ягоды нарежьте половинками, а фрукты — кубиками.
  4. Желатин всыпьте в глубокую посуду и залейте 50 мл сока.
  5. Оставьте смесь на полчаса для набухания.
  6. Перелейте содержимое в маленькую кастрюлю и хорошо прогрейте на медленном огне до полного растворения желатина, не доводя до кипения.
  7. Растворённый желатин смешайте с остальным соком.
  8. Получившуюся горячую смесь разлейте по стаканчикам или специальным формам, в которые предварительно выложите кусочки ягод и фруктов.
  9. После остывания уберите десерт на несколько часов в холодильник.

Молочное желе с фруктами

Ингредиенты:

  • 100 г молока жирностью 3,5 %;
  • 10 г сахара;
  • пакетик ванилина;
  • 10 г желатина (+ ещё 3 г для прослойки);
  • кусочки фруктов;
  • 130 г фруктового сиропа или сока.

Способ приготовления:

  1. Холодное молоко влейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и желатин.
  2. Все компоненты тщательно перемешайте и оставьте набухать примерно на полчаса.
  3. Получившуюся смесь хорошо прогрейте на медленном огне: сахар и желатин должны полностью раствориться. До кипения не доводите.
  4. Массу разлейте по стаканчикам, заполняя каждый наполовину.
  5. Уберите готовый десерт в холодильник на 1,5 часа.
  6. Для фруктовой прослойки разведите оставшийся желатин в соке/сиропе и оставьте на 15 минут.
  7. Осторожно прогрейте, помешивая, но не позволяя закипеть.
  8. Кусочки фруктов выложите на застывшее молочное желе и залейте подготовленной фруктовой смесью.
  9. Снова уберите десерт в холодильник до полного застывания.

Творожный десерт

Ингредиенты:

  • 400 г нежирного творога;
  • 20 г какао-порошка;
  • 12 г желатина;
  • 100 мл молока;
  • корица и цукаты для украшения.

Способ приготовления:

  1. Растворите желатин в стакане горячей воды.
  2. Медленно помешивая, добавьте к нему какао, затем молоко, а в самом конце — творог. При желании можно положить немного мёда.
  3. Всё тщательно перемешайте до однородной массы и разлейте по ёмкостям.
  4. Уберите в холодильник.
  5. После застывания украсьте десерт по своему усмотрению.

Желейные конфеты с детским пюре

Ингредиенты:

  • 250 мл фруктового детского пюре;
  • 3 ст. л. желатина;
  • 4 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

  1. Компоненты перемешайте в кастрюле.
  2. Получившуюся смесь прогревайте на небольшом огне до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся.
  3. Подождите, пока масса остынет, и разлейте по формочкам.
  4. Отправьте конфетки в холодильник до полного застывания.

Суп с желатином

Ингредиенты:

  • 300 мл томатного сока (лучше свежевыжатого);
  • 2 ч. л. желатина;
  • по 1 шт. моркови и репчатого лука;
  • 300 мл нежирного йогурта;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • перец, соль, сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сок доведите до кипения, добавьте в него желатин и специи.
  2. После растворения желатина томатную смесь залейте в большую форму, застеленную пищевой плёнкой.
  3. Уберите в холодильник и дайте застыть.
  4. Нарежьте на кусочки.
  5. Овощи почистите, произвольно порежьте и отварите до полной готовности.
  6. В блендере смешайте йогурт с оливковым маслом, добавьте немного овощного бульона.
  7. Уберите смесь в холодильник на полчаса.
  8. Затем разлейте по тарелкам.
  9. Добавьте кусочки помидорного желе и украсьте зеленью.

Как выбрать желатин

Желатин чаще всего продаётся в порошке. Искусственным он не бывает, но желание насыпать вместо него что-то другое у производителей периодически возникает.

Чтобы убедиться в качестве продукта:

  1. Внимательно прочитайте состав: в нём должен быть указан только стопроцентный желатин, и ничего больше.
  2. Обратите внимание на сроки годности и торговую марку.
  3. У импортной продукции есть показатель «сила желатина» в блумах (bloom). Чем он выше, тем качественнее продукт: светлее цвет и насыщеннее вкус.
На заметку. Существует также листовой желатин в пластинах (порошок растворяют, нагревают и формуют). Часто его называют по примеру ценных металлов: «Титановый», «Серебряный», «Золотой».

Ссылка на основную публикацию