Роль ряженки в детском питании: плюсы и минусы

Для детского рациона ряженка является находкой. К этому питательному кисломолочному продукту традиционно мало претензий у педиатров. А благодаря насыщенному цвету и вкусу напиток завоевал расположение даже самых привередливых малышей. Но, учитывая последние тесты «Росконтроля», на полках магазинов очень мало марок качественной и безопасной ряженки.

Фото: Сигаева О.

Калорийность и состав

По ГОСТу 31455-2012 в составе ряженки допустимы следующие продукты:

• молоко (коровье сырое, обезжиренное, сухое);
• сливки (цельные, сухие);
• молоко цельное сухое;
• закваски и бакконцентраты;
• вода.

Калорийность 100 г продукта: с жирностью 3,2 % составляет около 57 ккал, с жирностью 6 % — 85 ккал.

Натуральная ряженка богата полезными веществами, необходимыми в детском рационе:

• жирные кислоты;
• дисахариды;
• макро- и микроэлементы: кальций, калий, натрий, магний, железо;
• витамины A, B1, B2, C, PP.

Отличия детской ряженки

Согласно ГОСТу, определяющему технические условия производства, разделения на детский и взрослый продукт нет. Это значит, что маркировка «детская ряженка» — лишь маркетинговый ход.

При выборе питания для ребёнка отдавайте предпочтение кисломолочной продукции, в составе которой нет сахара и пищевых добавок, а срок годности минимален.

Преимущества и недостатки

Плюсы ряженки:

• содержание жиров, белков, углеводов (БЖУ) в необходимых для наилучшего усвоения пропорциях;
• богатый витаминный состав;
• отсутствие вредных бактерий из-за особенностей производства, предусматривающего длительную термообработку;
• повышение сопротивляемости детского организма к заболеваниям и укрепление иммунитета при регулярном употреблении;
• улучшение работы пищеварительной системы благодаря молочной кислоте в составе.

Недостатки:

• небольшой срок хранения;
• из всех кисломолочных продуктов ряженка наиболее аллергена;
• при чрезмерном употреблении негативно влияет на почки, пищеварительную и выделительную системы ребёнка.

Польза для детей

• Для неокрепшего ЖКТ малыша живые кисломолочные бактерии станут помощниками: улучшат аппетит и наладят пищеварение.
• Как и другая «молочка», ряженка богата кальцием: в одном стакане содержится до 25 % суточной нормы кальция и до 20 % фосфора.
• В продукте много молочных жиров, которые помогают усваивать кальций, необходимый для костей и зубов растущего организма.
• Насыщенный вкус не требует добавления сахара и подсластителей. Это делает перекус ребёнка максимально безопасным.
• На основе ряженки можно приготовить много полезных блюд: муссы, коктейли, десерты. Они станут здоровой альтернативой вредным сладостям и газированным напиткам и разнообразят детское меню.
• Напиток разрешён детям с лактазной недостаточностью.

Детский Имунеле: отзывы врачей и родителей.

Возможный вред

Противопоказания в детском возрасте:

• введение в прикорм ранее 8 месяцев (даёт дополнительную нагрузку на ЖКТ и почки);
• превышение допустимых возрастных норм (негативно влияет на пищеварительные процессы);
• одновременное употребление с другими белковыми продуктами (плохая сочетаемость).

Аллергия

Повышенный риск аллергической реакции на ряженку связан с тем, что это единственный кисломолочный продукт, подвергающийся термической обработке. Во время нагревания белки створаживаются и образуют аллергенные агрегаты.

Тем не менее, аллергия на ряженку у детей встречается редко. Её симптомы:

• обильный жидкий стул длительное время;
• мелкая красная сыпь на лице и других участках тела;
• повышенное газообразование;
• жалобы на боли в животике;
• вялость, сонливость.

Лечение предполагает устранение причины, поэтому при возникновении неприятных симптомов, продукт исключают из рациона, а малыша отводят на приём к лечащему врачу.

Как вводить в прикорм

Знакомят ребёнка с ряженкой в первый год жизни не раньше 8 месяцев, начиная с 0,5–1 ч. л. в первой половине дня, чтобы отследить возможные побочные реакции.

Объём постепенно увеличивают до 50 мл в день и сдвигают приём на вторую половину дня. После года предлагают малышу по 100 мл в день, после 2 лет — 200–250 мл.

Мнение экспертов

Как выбрать

Выбирая ряженку в магазине, обратите внимание на срок годности и внешний вид упаковки. Вздутая пачка может свидетельствовать о нарушении норм хранения, даже при хорошем сроке годности. Товар в повреждённой или вскрытой упаковке также покупать не стоит.

При любых сомнениях в качестве товара лучше отказаться от покупки, тем более при выборе продуктов детского питания.

Лучшие торговые марки ряженки по результатам «Контрольной закупки»:

Жирность 3,2 %:

1. «Росагроэкспорт»;
2. «Домик в деревне»;
3. «Ополье»;
4. «Простоквашино»;
5. «Савушкин продукт».

Жирность 4 %:

1. «Вкуснотеево»;
2. «Брест–Литовск»;
3. «Домик в деревне»;
4. «Искренне Ваш»;
5. «Милава».

С чем лучше давать

Ряженка хорошо сочетается с фруктами, овощами и бездрожжевым хлебом — из этих простых ингредиентов можно приготовить полезный и вкусный перекус для ребёнка.

Простой рецепт домашней ряженки

Фото: Depositphotos.com. Автор: Onda475.

Чтобы приготовить ряженку в домашних условиях, нужно строго соблюдать рецептуру и температурный режим.

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• 2 ст. л. сметаны.

1. Молоко доведите до кипения на медленном огне.
2. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку, томите в течение 1–1,5 часов.
3. На поверхности начнут образовываться корочки: для более насыщенного цвета и вкуса снимайте их по мере появления.
4. Остудите молоко до комнатной температуры и перелейте в стеклянную банку подходящего объёма, предварительно обдав её кипятком.
5. Добавьте 2 ст. л. сметаны, перемешайте до однородности.
6. Накройте банку крышкой, хорошо укутайте и поставьте в тёплое место на 6 часов.
7. Готовую ряженку уберите в холодильник минимум на 3 часа (но лучше на ночь).

Что можно приготовить

Многие рецепты с ряженкой подходят для детского меню: выпечки и десертов, и даже домашнего сыра.

Эти вкусные блюда выручат мам, чьи детки не пьют ряженку в чистом виде:

• пышные оладьи;
• тонкие блинчики;
• рассыпчатые кексы с любым наполнением;
• пироги (чизкейки, творожники, манники);
• сырные лепешки;
• сливочный сыр;
• муссовые десерты;
• фруктово-ягодные коктейли.

Польза и вред актимеля для детей.